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フード ライフスタイル

奈良県産 木成り完熟南高梅で初の梅干し作り vol.1

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梅の最高品種 南高梅

東中野・オーガニックファームジャパンの新倉さんから、奈良県産の木成り完熟南高梅の入荷案内をいただきました。
南高梅と言えば梅の最高品種として有名です。新倉さんいわく、樹上でギリギリまで完熟させた梅で漬けると、香りが良く、とても美味しい梅干しになるのだとか。時期を過ぎると梅が木から落ちてしまうので、その直前に収穫する期間限定取扱いの梅です。

 
「梅はその日の難逃れ」ということわざにあるように昔から日本人の生活には欠かせない梅。殺菌、解毒、疲労回復、老化予防など科学的にもその働きがずいぶん明らかになってきているようです。そこで、夏バテ・疲労回復、二日酔い改善、抗酸化作用(アンチエイジング)などの効用を期待して、初めての梅干し作りに挑戦しました!

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▲6月の末日に店頭で入手した完熟の色づきと香り豊かな大粒の梅。仕上がりに期待が高まります。

 

ジップロックを使って簡単梅干し作り

今回は、ジップロックを使って作る手軽な方法を採用。塩漬け編と天日干し編、2回に分けてレポートします。

材料
南高梅 1kg
塩 180g(梅の重量の18%)
焼酎 大さじ4(アルコール25度or35度)

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梅干しの梅は、青梅を色が付くまで置いておいて漬けるのが一般的ですが、木成り完熟なので、さっそく塩漬け作業を開始します。

 
梅の塩漬け
① まずは梅を優しく潰さないように洗います。
② しばらく置いて乾燥したら梅のへたを爪楊枝で取り除きます。

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▲左がへたを取った梅

③ 梅をジプロック袋にいれ、焼酎をふり入れます。
④ 塩も加え、梅全体にまぶすように絡めたら空気を出しながらジップを閉じます。
※漏れを防ぐ為にジプロックは二重にして平らな所に。

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⑤ 翌日から水分が出て塩が溶け出すので、一週間程は毎日袋をそーっと優しくゆらします。
*様子を見て、時にはガス抜きを。一度開封したら必ず空気を抜いてジップを閉じます!

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▲一日置いた梅

こうして約一ヶ月半保存をしたら天日干しです。天日干し編もどうぞお楽しみに!!

 
南高梅
【産地】奈良県
【価格】1㎏ 990円
【栽培状況】
殺虫剤1回/殺菌2回 (節減対象農薬:当地比7.6割減)
化成肥料不使用 (化学肥料(窒素成分):当地比10割減)

 
株式会社オーガニックファームジャパン
http://www.organic-f.jp
東中野店(WEBショップとも)
http://www.organic-f.jp/higasinakano/index3.html

住 所:東京都中野区東中野3-17-19 ナイスホーム101

営業時間:10時~20時

定休日:毎週木曜日

電 話:03-5989-1720

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